Bûche de Noël Poire-Noisette Caramel

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2.Épluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Réservez.

3.Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre et ajoutez les dés de poires. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez 50 g de sucre et laissez caraméliser légèrement. Réservez.

4.Dans un saladier, battez les œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.

5.Incorporez la farine, la levure chimique et une pincée de sel au mélange d'œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

6.Ajoutez les poires caramélisées et les noisettes concassées à la pâte, puis mélangez délicatement.

7.Versez la préparation dans un moule à bûche préalablement beurré et fariné. Enfournez pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur. Laissez refroidir.

8.Pendant ce temps, préparez la crème au caramel : dans une casserole, faites fondre 150 g de sucre à feu doux jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez bien.

9.Incorporez la crème liquide au caramel et portez à ébullition. Laissez refroidir légèrement.

10.Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez délicatement la crème au caramel refroidie.

11.Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Étalez une couche de crème au caramel sur la première moitié, puis recouvrez avec la deuxième moitié.

12.Recouvrez toute la bûche avec le reste de la crème au caramel et décorez avec des noisettes entières et des morceaux de poires caramélisées.

13.Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.