Kokos-Karotten-Curry mit Zucchini – Ein cremiges Curry voller frischer Aromen

1.Die Zwiebel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in etwas Öl glasig dünsten.

2.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind.

3.Die Karotten und Zucchini in den Topf geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

4.Die rote Currypaste hinzufügen und gut umrühren, um das Gemüse zu bedecken.

5.Die Kokosmilch, Sojasauce und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren und das Curry für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

7.Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Curry in Schalen servieren und mit frischem Koriander garnieren.