Tacos de Falafel con Guacamole

1.Remoja los garbanzos en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga los garbanzos.

2.En un procesador de alimentos, agrega los garbanzos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil, el comino, el cilantro en polvo, la pimienta roja, la sal y el polvo de hornear. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.

3.Agrega la harina de garbanzo poco a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia que se pueda moldear. Si es necesario, ajusta con un poco más de harina.

4.Forma pequeñas bolitas o discos con la mezcla de falafel.

5.Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto y fríe los falafels hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Escurre sobre papel absorbente.

6.Mientras se fríen los falafels, prepara el guacamole. En un tazón, aplasta el aguacate y mezcla con el jugo de limón, la cebolla morada, el cilantro y sal al gusto.

7.Calienta las tortillas en una sartén o comal durante unos segundos por cada lado.

8.Para armar los tacos, coloca 2-3 falafels en cada tortilla, agrega una generosa cucharada de guacamole por encima y sirve inmediatamente.