Möhren-Mangold-Salat mit Orangen-Dressing

1.Möhren schälen, waschen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Möhren bissfest garen, dann aus dem Wasser heben, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

2.Mangold putzen, waschen und die Blätter von den Stielen schneiden. Dünne Stiele ganz lassen, breite Stiele der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Stiele in kochendem Wasser (Möhrenwasser) ebenfalls bissfest kochen, dann die Blätter zu fügen und 1 weitere Minute kochen. Mangold abgießen und kalt abschrecken.

3.4 Orangen mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangen quer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Orangen halbieren und den Saft auspressen. Orangesaft mit Ahornsirup in einem Topf auf 150 ml einkochen, Salz und Pfeffer zu fügen und das Olivenöl unterrühren.

4.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann abkühlen lassen.

5.Minzblättchen waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zum Servieren Möhren, Mangoldstiele und -blätter auf eine große Platte oder 4 Tellern verteilen und mit dem Orangen-Dressing beträufeln. Orangenscheiben, Pinienkerne und Minze darüber verteilen.