Gegarter Apfel-Fenchel-Salat

1.Die Fenchelknollen putzen, halbieren und in feine Stücke schneiden. Mit Pfeffer bestreuen. Ingwer und Knoblauch schälen, beide halbieren und eine Grillpfanne damit gut ausreiben.

2.Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin ca. 2 Minuten von beiden Seiten bräunen, herausnehmen und beiseitelegen.

3.Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Zitronensaft über die Apfelscheiben träufeln. Mit Pfeffer würzen und mit Rosmarinöl beträufeln. Alles gut vermengen und die Äpfel im verbliebenen Bratfett der Grillpfanne ca. 3 Minuten garen, bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4.Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

5.Fenchel mit Äpfeln, Verjus, Korianderblättchen und Salz vermengen.

6.Mit den Kernen und Rosenblättern bestreuen.