Süsskartoffelsuppe mit Kokosmilch und Limette

1.Das Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

2.Den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie aromatisch sind.

3.Die gewürfelten Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermengen.

4.Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

5.Die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

6.Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie schön cremig ist.

7.Den Limettensaft und -abrieb hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Suppe in Schalen servieren und mit frischem Koriander garnieren.