Pasta met Cherrytomaatjes en Pesto

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot al dente. Giet af en zet opzij.

2.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze ongeveer 1 minuut tot hij geurig is.

3.Voeg de blokjes zoete aardappel en de wortelreepjes toe aan de pan. Bak ze gedurende 5-7 minuten, of totdat ze zacht beginnen te worden.

4.Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe aan de pan en bak ze nog eens 3-4 minuten, totdat ze beginnen te garen en hun sappen vrijgeven.

5.Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Voeg de pesto toe en meng opnieuw totdat alles gelijkmatig bedekt is met de pesto.

6.Breng op smaak met zout en peper. Voeg de fijngehakte peterselie toe en meng nogmaals door.

7.Serveer de pasta warm, eventueel gegarneerd met extra peterselie.