Carottes rôties et champignons, houmous crémeux et œufs au plat

1.Lavez les carottes sans les éplucher et déposez-les sur une plaque perforée munie d'un tapis antiadhésif. Badigeonnez d'huile, ajoutez le miel, la cannelle, salez et poivrez. Enfournez 20 min à 190°C.

2.Pendant ce temps, préparez le houmous. Mixez tous les ingrédients dans un blender. Rajoutez si besoin de l'eau pour avoir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.

3.Faites dorer l'oignon émincé à la poêle avec 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que leur eau se soit évaporée.

4.Faites cuire les œufs au plat.

5.Dans les assiettes, déposez le houmous, puis les carottes, les champignons et les œufs, poivrez et parsemez de coriandre ciselée.