Tortilla de Claras con Verduras

1.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

3.Añade el calabacín y las espinacas, y cocina por otros 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

4.En un bol aparte, bate las claras de huevo y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Vierte las claras batidas en el sartén sobre las verduras y cocina a fuego medio-bajo.

6.Cuando las claras comiencen a cuajar, espolvorea el queso feta por encima.

7.Cocina la tortilla durante 5-7 minutos, o hasta que esté completamente cuajada y dorada por debajo.

8.Con cuidado, voltea la tortilla para dorar el otro lado, cocinando por 2-3 minutos más.

9.Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.