Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla (2)

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar su amargor.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y deja reposar, cubierta, durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.Mientras la quinoa se enfría, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta las pechugas de pollo con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

5.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar antes de cortar en tiras.

6.En un tazón grande, mezcla la quinoa enfriada, el pimiento rojo, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada, el aguacate y el cilantro fresco.

7.Agrega las tiras de pollo a la mezcla de quinoa y verduras.

8.Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla bien. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

9.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente.