Tortilla Esponjosa de Huevo con Arroz y Café

1.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

2.En un tazón grande, bate los huevos con la leche y el café hasta que estén bien mezclados. Agrega sal y pimienta al gusto.

3.Incorpora el arroz cocido a la mezcla de huevos y mezcla suavemente hasta que esté bien combinado.

4.Vierte la mezcla en el sartén con la cebolla y el pimiento. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar.

5.Con ayuda de una espátula, levanta los bordes de la tortilla para permitir que el huevo crudo fluya hacia el fondo del sartén.

6.Cuando la parte inferior esté dorada y la parte superior aún esté un poco líquida, coloca un plato grande sobre el sartén y voltea la tortilla con cuidado.

7.Desliza la tortilla de nuevo en el sartén para cocinar el otro lado durante otros 5 minutos, o hasta que esté completamente cuajada y dorada.

8.Retira del fuego y deja enfriar un par de minutos antes de cortar en porciones.