Piemonteser Risotto mit knusprigen WanTan-Röllchen

1.Schalotten und Knoblauch fein hacken.

2.Butter im Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anschwitzen.

3.Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls mit anschwitzen.

4.Brühe und Weißwein aufgießen, verrühren und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten garen. Zwischendurch einmal gut umrühren.

5.Die Kräuter fein hacken und mit so viel Rapsöl aufgießen, dass sie gerade bedeckt sind.

6.Kräuter (Menge nach Geschmack) in den fertigen Reis einrühren, mit Salz, Cayennepfeffer, Balsamico und Läuterzucker abschmecken.

7.Soviel Sahne unterheben, bis der Risotto eine schlotzige Konsistenz hat.

8.Mit Salz, Cayennepfeffer, Essig und Läuterzucker abschmecken.

9.Parmesan hobeln und über das Risotto geben.

10.Eigelb mit 1 EL Sahne verrühren, Toast in kleine Würfel schneiden.

11.Toast, Gemüsewürfel, gehackte Kräuter mit etwas Sahne oder Öl leicht feucht verrühren und abschmecken.

12.WanTan-Blätter mit Eigelb-Sahne einpinseln, etwa 1 EL Füllung auf das Blatt legen, einrollen und an den Seiten zudrücken. In heißem Fett ausbacken.