Poulet Sauté aux Lentilles et Édamame

1Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

2Dans la même poêle, ajouter l'oignon (1) et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

3Ajouter la poudre de curry et bien mélanger pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4Incorporer les lentilles corail, le lait de coco et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

5Ajouter les edamame et le poulet réservé dans la poêle. Laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les edamame soient tendres mais encore croquants.

6Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

7Servir chaud, garni de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron.