Empanadas Bolivianas de Pollo con Pimientos

1.Cocina las pechugas de pollo en agua hirviendo con sal hasta que estén completamente cocidas, aproximadamente 20 minutos. Luego, escúrrelas y desmenúzalas en trozos pequeños.

2.Mientras el pollo se cocina, lava y corta los pimientos en cubos pequeños. Pica finamente los dientes de ajo.

3.En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade los pimientos y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que los pimientos estén tiernos, alrededor de 5-7 minutos.

4.Agrega el pollo desmenuzado a la sartén con los pimientos. Incorpora el comino, el pimentón dulce, el orégano, el perejil, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por unos 5 minutos, mezclando bien los sabores.

5.Deja enfriar un poco el relleno antes de armar las empanadas.

6.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

7.Toma un disco de masa para empanadas y coloca una cucharada del relleno en el centro. Doble la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.

8.Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y pincela la parte superior con huevo batido para darles un color dorado.

9.Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.