Salade Niçoise Revisité

1Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.

2Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

3Lavez la laitue romaine (1), essorez-la et déchirez-la en morceaux de taille moyenne. Disposez-la dans un grand saladier ou sur un plat de service.

4Coupez les tomates en quartiers, le concombre (1) en rondelles et émincez finement l'oignon rouge (1).

5Ajoutez les tomates, le concombre (1), l'oignon, les haricots verts et les olives noires à la laitue.

6Égouttez le thon et émiettez-le sur la salade. Disposez les filets d'anchois par-dessus.

7Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Fouettez bien jusqu'à émulsion.

8Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

9Garnissez la salade avec les quartiers d'œufs durs avant de servir.