Roulés d'Aubergine au Pesto de Basilic

1.Préchauffez votre four à 200°C (392°F).

2.Lavez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans le sens de la longueur.

3.Disposez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive, salez et poivrez.

4.Enfournez les tranches d'aubergine pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

5.Pendant ce temps, préparez le pesto : dans un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé (ou la levure nutritionnelle), les gousses d'ail, le jus de citron, et mixez le tout.

6.Versez l'huile d'olive petit à petit dans le mixeur tout en continuant de mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

7.Une fois les tranches d'aubergine cuites, laissez-les refroidir légèrement.

8.Étalez une cuillère à soupe de pesto sur chaque tranche d'aubergine.

9.Roulez délicatement chaque tranche d'aubergine sur elle-même pour former des roulés.

10.Disposez les roulés dans un plat de service et servez immédiatement, ou réchauffez-les légèrement avant de servir.