Camarão na Moranga com Toque de Coco

1.Preaqueça o forno a 180°C.

2.Corte a parte de cima da moranga e retire as sementes e fibras internas com uma colher, formando um recipiente. Reserve a tampa.

3.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola esteja transparente.

4.Adicione o pimentão e o tomate picados à panela e cozinhe por mais alguns minutos até que os vegetais estejam macios.

5.Acrescente os camarões limpos e tempere com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que os camarões fiquem rosados.

6.Misture o extrato de tomate e o leite de coco, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

7.Adicione o coentro picado e ajuste o tempero, se necessário.

8.Despeje o recheio de camarão dentro da moranga reservada e cubra com a tampa que foi cortada.

9.Coloque a moranga recheada em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até que a moranga esteja macia.

10.Retire do forno e sirva quente, decorando com mais coentro, se desejar.