Lomo a la Parrilla con Pimientos Asados

1.Comienza marinando el lomo de cerdo. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el pimentón dulce, el comino, los dientes de ajo picados, sal y pimienta. Agrega el lomo y asegúrate de que esté bien cubierto con la marinada. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

2.Mientras el lomo se marina, prepara los pimientos. Lava los pimientos rojos y verdes, quítales las semillas y córtalos en tiras. En un tazón, mezcla los pimientos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

3.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el lomo de cerdo en la parrilla. Cocina durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, o hasta que el lomo esté bien dorado y cocido por dentro (la temperatura interna debe alcanzar los 70°C).

4.Mientras el lomo se cocina, coloca los pimientos en una bandeja para asar y ponlos en la parrilla. Asa los pimientos durante unos 10-12 minutos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.

5.Una vez que el lomo esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve el lomo acompañado de los pimientos asados.