Ensalada Colorida de Quinoa con Verduras Frescas y Vinagreta de Limón

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su amargor.

2.En una olla, lleva a ebullición 2 tazas de agua y añade la quinoa. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna.

3.Retira la quinoa del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar.

4.Mientras la quinoa se enfría, prepara las verduras: pica el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el aguacate.

5.En un tazón grande, combina la quinoa enfriada con todas las verduras picadas y el maíz dulce.

6.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que esté emulsionado.

7.Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

8.Agrega el cilantro fresco picado y mezcla nuevamente.

9.Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente, decorando con algunos trozos de aguacate adicionales si lo deseas.