Risotto Cremoso de Champiñones

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade los champiñones picados y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su agua, alrededor de 5-7 minutos.

3.Incorpora el arroz arborio y revuelve bien para que se mezcle con los champiñones y la cebolla, cocinando por 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.

4.Vierte el vino blanco y cocina, removiendo constantemente, hasta que se haya evaporado casi por completo.

5.Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

6.Cuando el arroz esté cocido, retira la cacerola del fuego y añade el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que se derrita y se integre completamente, creando una textura cremosa.

7.Prueba y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.

8.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado por encima.