Revuelto de Huevo con Berenjena y Mortadela

1.Lava la berenjena y córtala en cubos pequeños. Espolvoréala con un poco de sal y déjala reposar durante 15 minutos para que suelte el agua y el amargor.

2.Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el tomate y el ají dulce.

3.En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

4.Añade la berenjena a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté tierna y dorada.

5.Incorpora el tomate y el ají dulce, y cocina por 2 minutos más hasta que el tomate se ablande.

6.Corta la mortadela en tiras o cubos y añádela a la mezcla en la sartén. Cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

7.En un bol, bate los huevos con un poco de sal y pimienta al gusto. Vierte los huevos batidos en la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

8.Retira del fuego y sirve caliente.