Crema De Cebollas - 006*G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar la cebolla perla en juliana. 🍽️ Medir y reservar todos los ingredientes. 🍽️ Roux rubio: En una sartén derretir la mantequilla y agregar la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, cocinar por 3-4 minutos.

🥘 Procedimiento

1.▫️ En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas perla en juliana hasta que adquieran un color dorado y caramelizado. Desglasar con 150 mL de fondo claro de ave, licuar y reservar.

2.▫️ En una olla, colocar el roux rubio caliente y agregar el fondo claro de ave frío. Mezclar con un batidor de globo y cocinar a fuego alto, removiendo constantemente hasta integrar completamente.

3.▫️ Verter el vino blanco en la olla y dejar cocinar a fuego medio. Retirar la espuma que se forme en la superficie.

4.▫️ Incorporar las cebollas caramelizadas licuadas, la crema de leche, la sal, el tomillo y las hojas de laurel. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

5.▫️ Retirar el tomillo y las hojas de laurel.

6.▫️ Cocinar a fuego bajo por 2 minutos sin dejar hervir.

7.▫️ Rectificar la sazón con sal y pimienta negra molida.

8.▫️ Servir caliente con 5-7 dados de crotones cada sopera.

💡 Recomendaciones del chef o Tips 📌 Para una textura más fina, se puede colar la crema. 📌 Si se desea un sabor más intenso, se puede reducir ligeramente el fondo antes de incorporarlo a la preparación.