Pescado Relleno con Espinacas y Quinoa

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

3.Añade las espinacas picadas a la sartén y cocina por 2-3 minutos, hasta que se hayan marchitado.

4.Incorpora la quinoa cocida, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5.Si lo deseas, añade el queso feta desmenuzado a la mezcla de espinacas y quinoa. Revuelve para combinar.

6.Coloca los filetes de pescado en una superficie plana. Divide la mezcla de espinacas y quinoa entre los filetes, colocándola en el centro de cada uno.

7.Enrolla cada filete comenzando desde un extremo corto, asegurando el relleno en el centro. Ata cada rollo con hilo de cocina para mantener su forma.

8.Coloca los filetes rellenos en una fuente para horno ligeramente engrasada. Si usas vino blanco, vierte un poco en el fondo de la fuente para añadir sabor y humedad durante la cocción.

9.Hornea los filetes rellenos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

10.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Espolvorea con perejil fresco picado antes de presentar.