Escondidinho Vegano de Calabaza y Lentejas

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Coloca los cubos de calabaza en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.

3.Mientras tanto, en otra olla, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.

4.Agrega la zanahoria rallada, las lentejas, el comino y el pimentón. Cocina por 2 minutos, removiendo constantemente.

5.Vierte el caldo de verduras sobre las lentejas y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido se haya absorbido. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Mientras las lentejas se cocinan, tritura la calabaza cocida con un machacador o un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Añade una cucharada de aceite de oliva, la levadura nutricional, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.

7.En una fuente para horno, extiende una capa uniforme de las lentejas cocidas. Cubre con el puré de calabaza, alisando la superficie con una espátula.

8.Hornea durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

9.Retira del horno y espolvorea con el perejil fresco picado antes de servir.