Empanadas Andinas de Carne, Choclo y Coliflor

1.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla perla picada y sofríe hasta que esté caramelizada, aproximadamente 10 minutos.

2.Añade la carne molida a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera.

3.Incorpora el choclo dulce, la coliflor picada, el tomate triturado, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón dulce. Cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un bol grande, mezcla la harina de trigo con una pizca de sal. Agrega el agua fría poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubre con un paño y deja reposar durante 30 minutos.

5.Precalienta el horno a 200°C (392°F).

6.Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

7.Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Doble la masa por la mitad y presione los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue para un acabado más decorativo.

8.Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincela la parte superior con huevo batido para un acabado dorado.

9.Hornea las empanadas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.