Tarta Mousse Exótica de Mango, Fresas y Frambuesas con Toque de Jengibre

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En un bol, mezcla las galletas de jengibre trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm de diámetro, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.

4.En otro bol, bate el queso mascarpone con el azúcar y el puré de mango hasta que esté suave y cremoso.

5.En un tazón aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves y luego incorpora suavemente a la mezcla de mascarpone y mango.

6.Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Luego, calienta un poco de agua en una cacerola y disuelve la gelatina escurrida junto con el jengibre rallado y el jugo de limón. Mezcla bien y añade a la mezcla de mousse, incorporando suavemente.

7.Vierte la mousse sobre la base de galleta de jengibre y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que cuaje.

8.Para la cobertura, calienta un poco de agua y disuelve la gelatina en polvo (si usas) o hidrata las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla con las fresas y frambuesas, y añade colorante rojo si deseas un color más intenso.

9.Vierte la mezcla de gelatina sobre la mousse cuajada y refrigera nuevamente hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.

10.Desmolda la tarta con cuidado y decora con algunas fresas y frambuesas adicionales en la parte superior antes de servir.