Verrines Trio: Oeuf Parfait, Poisson Fumé et Mousse Acidulée

1.Préchauffez votre bain-marie à 65°C (149°F).

2.Dans une casserole, placez les œufs et faites-les cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.

3.Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt grec, la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre. Réservez au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

4.Coupez le poisson fumé en petits morceaux et ajoutez l'aneth haché. Mélangez délicatement et réservez.

5.Une fois les œufs refroidis, cassez-les délicatement en haut et laissez glisser le contenu dans un petit bol. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

6.Pour le montage, dans des verrines, déposez une couche de mousse acidulée au yaourt, suivie d'une couche de poisson fumé, puis terminez par l'œuf parfait. Répétez l'opération si vous avez des verrines plus grandes.

7.Garnissez chaque verrine d'un peu de ciboulette hachée et d'une pincée de fleur de sel avant de servir.