Pasta Cremosa de Espinacas y Champiñones al Ajillo con Penne

1.En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

2.En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva y la mantequilla. Agrega los champiñones y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que estén dorados y tiernos.

3.Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante, pero cuidado de no quemarlo.

4.Agrega las espinacas frescas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.

5.Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore durante unos 3-4 minutos, raspando el fondo de la sartén para incorporar los sabores.

6.Reduce el fuego a bajo y agrega la crema para batir, mezclando bien. Cocina por 2-3 minutos hasta que la mezcla esté caliente y ligeramente espesa.

7.Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se derrita y se integre completamente en la salsa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

8.Agrega la pasta penne cocida a la sartén y mezcla bien para cubrirla con la salsa cremosa de espinacas y champiñones.

9.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo deseas.