Salada de Quinoa com Frango Tailandês-Mediterrâneo

1.Lave a quinoa em água corrente. Em uma panela, adicione a quinoa e 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio até ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida. Retire do fogo e deixe esfriar.

2.Em uma tigela, misture o molho de soja, 1 colher de sopa de suco de limão, açúcar mascavo, gengibre, alho e pimenta vermelha em flocos. Adicione o peito de frango e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.

3.Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto. Retire o frango da marinada e grelhe por aproximadamente 6-7 minutos de cada lado, ou até que esteja completamente cozido. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

4.Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, grão de bico, azeitonas, pepino, pimentão, tomates cereja e cebola roxa.

5.Para o molho, misture o tahine, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de água. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6.Adicione o frango fatiado à tigela de salada e regue com o molho de tahine e limão. Misture bem para combinar todos os ingredientes.

7.Decore com folhas de hortelã fresca antes de servir.