Broccoli, Chorizo en Aardappel Roerbak

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de aardappelblokjes toe. Kook ze gedurende 10 minuten of tot ze net gaar zijn. Giet af en zet opzij.

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo toe en bak deze 5-7 minuten totdat hij knapperig is en zijn olie vrijgeeft.

3.Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan met chorizo en bak nog 1 minuut tot het aromatisch is.

4.Voeg de gekookte aardappelen en broccoli toe aan de pan. Strooi het gerookte paprikapoeder erover en roer goed door. Bak het geheel nog eens 5-7 minuten, of tot de broccoli heldergroen en knapperig is.

5.Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer alles goed door en laat nog 1-2 minuten op het vuur staan om de smaken te laten mengen.

6.Serveer de roerbak in een grote schaal en garneer met fijngehakte peterselie.