Estofado de Res con Champiñones y Garbanzos Tostados al Vino Tinto

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y dora por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos y fragantes.

3.Agrega las zanahorias y los champiñones a la olla. Cocina por otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.Devuelve la carne a la olla y añade el vino tinto. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos para que se evapore el alcohol.

5.Incorpora el caldo de res y la hoja de laurel. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.

6.Durante los últimos 10 minutos de cocción, agrega los garbanzos tostados para que se calienten y absorban los sabores. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

7.Retira la hoja de laurel antes de servir y espolvorea con perejil fresco picado.