Arroz con Pollo a la Jardinera

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el pollo y dora por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retira el pollo de la olla y reserva.

2.En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade los tomates picados y la pasta de ají panca, cocinando durante otros 3-4 minutos hasta que los tomates se deshagan un poco.

4.Incorpora las zanahorias, papas, apio y brócoli, y mezcla bien con la salsa. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Agrega el arroz y mezcla para que se impregne con la salsa, cocinando por 2 minutos.

6.Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.

7.Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido. Revuelve suavemente para evitar que el arroz se pegue.

8.Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.