Empanadillas Crujientes de Papel de Arroz

1.Remoja los fideos de hilo de frijol durante 5 minutos en agua a temperatura ambiente hasta que estén flexibles y maleables (no estarán cocidos en esta etapa).

2.Mientras tanto, lleva a ebullición una pequeña cacerola de agua. Una vez que los fideos hayan terminado de remojarse, agréguelos al agua hirviendo y cocine durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y enjuaga bajo el agua del grifo hasta que estén fríos al tacto, esto detendrá la cocción. Usa tijeras para cortar los fideos en longitudes más cortas. Reserva.

3.Usa un mortero y maja para machacar el ajo y la pimienta hasta obtener una pasta gruesa.

4.Calienta un wok a fuego alto. Agrega el aceite y la pasta de ajo y pimienta, luego saltea durante 10 segundos hasta que esté fragante. A continuación, agrega el cerdo al wok, desmenuzándolo con tu espátula. Saltea durante 5 minutos o hasta que el cerdo esté cocido.

5.Agrega la zanahoria, el repollo, los fideos y la salsa de pescado. Saltea durante 2 minutos o hasta que los ingredientes estén bien combinados, los fideos estén tiernos y las verduras apenas se hayan marchitado. Transfiere a un plato o bandeja y deja enfriar completamente.

6.Para hacer las empanadillas, usa tijeras para cortar cada papel de arroz en cuartos. Sumerge cada cuarto en un tazón de agua caliente. Colócalo en una prensa para empanadillas y déjalo reposar allí hasta que se ablande. Repite con otro trozo de papel de arroz y la segunda prensa para empanadillas.

7.Coloca una cucharadita colmada del relleno enfriado en el centro de cada papel de arroz. Presiona la prensa para empanadillas para cerrar el relleno, presionando firmemente varias veces para sellarlo correctamente. Luego, retira cuidadosamente la empanadilla y colócala en una bandeja forrada con papel de hornear. Repite con los trozos de papel de arroz restantes y el relleno.

8.Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la mitad de las empanadillas (asegúrate de que no se toquen entre sí, ya que tienden a pegarse). Cocina un lado durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas, luego voltea cuidadosamente las empanadillas y cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Transfiere a un plato para servir. Repite con el aceite y las empanadillas restantes. Rocía las empanadillas crujientes con el aceite de chile crujiente y sirve con salsa de soja para mojar.