Arroz Yangzhou

1.Pelar y picar la zanahoria, las shiitake hidratadas o frescas y las 2 cebolletas chinas, reservando la parte blanca por separado de la verde. Pica el ajo y el jengibre muy fino. Pela y corta las gambas en trocitos un poco más grandes que las verduras.

2.En una sartén fría sobre fuego alto, añade abundante aceite de girasol y el jamón. Deja que se cocine poco a poco, soltando su grasa e infusionando el aceite. Cuando esté doradito, sácalo y añade el ajo y el jengibre y sofríelo 10 segundos, y después añade la zanahoria y la parte blanca de la cebolleta. Saltéalo 2 minutos.

3.Añade las shiitake y la parte verde de la cebolleta y saltea 30 segundos más. Después, reserva todo en un bol.

4.Añade un poco más de aceite y los dos huevos batidos, y remuévelos hasta que estén completamente cuajados. Añade dos puñados del arroz jazmín cocido e intégralo con los huevos, removiendo con una espátula. Cuando todos los granos estén bien separados y embadurnados de aceite, devuelve las verduras cocinadas a la sartén, loas guisantes, el jamón y las gambas. Mezcla.

5.Sazona con el caldo de pollo en polvo, la salsa de soja y la sal. Mezcla, apaga el fuego, y finalízalo con un chorrito de aceite de sésamo.