Arroz Carreteiro com Feijão, Ovo e Tomate Salteado

1.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até que fiquem dourados e aromáticos, cerca de 2-3 minutos.

3.Adicione os tomates em cubos à panela e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que eles comecem a soltar suco e amolecer.

4.Misture o arroz cozido e o feijão preto na panela, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que tudo esteja bem aquecido e combinado.

5.Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Quebre os ovos na frigideira e mexa rapidamente, cozinhando até que estejam totalmente cozidos, mas ainda macios, cerca de 2-3 minutos.

6.Sirva o arroz carreteiro em pratos, colocando os ovos mexidos por cima e finalizando com a cebolinha picada, se desejar.