Pannacotta de Doce de Leite Caramelizada com Crocante de Castanhas

1.Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina com a água fria e deixe descansar por 5 minutos.

2.Em uma panela grande, misture o creme de leite, o leite integral, o doce de leite e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que o açúcar e o doce de leite estejam completamente dissolvidos e a mistura comece a ferver levemente.

3.Retire a panela do fogo e adicione a gelatina hidratada, mexendo bem até que esteja completamente dissolvida. Acrescente a essência de baunilha e uma pitada de sal, misturando novamente.

4.Despeje a mistura em uma forma grande ou em formas individuais, conforme desejado. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, depois cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que esteja firme.

5.Enquanto a pannacotta esfria, prepare o crocante de castanhas. Em uma panela pequena, derreta 50 g de açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione as castanhas picadas e mexa rapidamente para cobri-las com o caramelo. Despeje sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar completamente.

6.Quando a pannacotta estiver firme, desenforme cuidadosamente em um prato de servir. Quebre o crocante de castanhas em pedaços pequenos e distribua sobre a pannacotta antes de servir.