Crepes de Pollo con Cebolla y Queso Gratinados

1.En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida y la sal. Bata hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deje reposar la masa durante 30 minutos.

2.Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 8-10 minutos. Agregue el pollo desmenuzado, sazone con sal y pimienta al gusto, y mezcle bien. Cocine por 2-3 minutos más y retire del fuego.

3.Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y engrásela ligeramente con mantequilla. Vierta un poco de masa (aproximadamente 1/4 de taza) en la sartén y gire para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocine durante 1-2 minutos hasta que los bordes se despeguen y la parte inferior esté dorada. Voltee y cocine por 1 minuto más. Repita con el resto de la masa, apilando los crepes en un plato.

4.Precaliente el horno a 180°C (350°F).

5.Para armar los crepes, coloque una porción de la mezcla de pollo y cebolla en el centro de cada crepe. Espolvoree con un poco de queso mozzarella y enrolle el crepe. Coloque los crepes enrollados en una bandeja para hornear.

6.Cubra los crepes con el resto del queso mozzarella y el queso parmesano. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

7.Retire del horno y deje enfriar durante unos minutos. Decore con perejil fresco picado antes de servir.