Rollitos de Quinua con Pollo y Sancayo a la Huancaína

1.Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca la quinua en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la quinua esté cocida y el agua se haya absorbido. Deja enfriar.

2.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

3.Añade el sancayo a la sartén y cocina por 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar.

4.En un bol grande, mezcla la quinua cocida, el pollo desmenuzado, y la mezcla de sancayo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Para la salsa huancaína, licúa el queso fresco, la leche evaporada, los ajíes amarillos y las galletas saladas hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal si es necesario.

6.Sobre una superficie plana, coloca una hoja de lechuga. Añade una porción de la mezcla de quinua y pollo en el centro y enrolla cuidadosamente para formar un rollito. Repite con el resto de la mezcla.

7.Sirve los rollitos en un plato, bañados con la salsa huancaína. Decora con hojas de perejil y sirve inmediatamente.