Estofado de Chancho a la Cusqueña con Panko Crocante

1.Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega los cubos de cerdo y dóralos por todos lados. Retira el cerdo de la olla y resérvalo.

2.En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los tomates, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocina por 5 minutos.

3.Vuelve a colocar el cerdo en la olla. Vierte la cerveza negra cusqueña y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que el cerdo esté tierno.

4.Mientras tanto, hierve los camotes en agua con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y haz un puré con la mantequilla y la leche. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Para el panko crocante, coloca la harina, el huevo batido y el panko en tres platos separados. Pasa las rodajas de fruta de sacayo primero por la harina, luego por el huevo, y finalmente por el panko.

6.Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las rodajas de sacayo empanizadas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

7.Para servir, coloca una porción de puré de camote en el plato. Añade el estofado de cerdo encima y acompaña con las rodajas de sacayo crujientes. Decora con cilantro fresco picado.