Mini Cupcake Proteico de Morango com Cream Cheese Light

1.Preaqueça o forno a 180°C (350°F) e prepare uma forma de mini cupcakes com forminhas de papel.

2.Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, o whey protein, o açúcar de coco, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até que todos os ingredientes secos estejam bem incorporados.

3.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite desnatado e o óleo de coco derretido. Misture bem até obter uma mistura homogênea.

4.Despeje a mistura líquida na tigela dos ingredientes secos e misture delicadamente até que tudo esteja combinado. Não misture demais.

5.Adicione os morangos desidratados picados à massa e mexa levemente para distribuí-los.

6.Com uma colher, preencha cada forminha de mini cupcake até cerca de 2/3 da capacidade.

7.Asse no forno preaquecido por aproximadamente 15-18 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente.

8.Enquanto os cupcakes esfriam, prepare a cobertura: em uma tigela, bata o cream cheese light, o mel e a essência de baunilha até obter uma mistura cremosa e homogênea.

9.Quando os cupcakes estiverem frios, use um saco de confeitar ou uma espátula para aplicar a cobertura de cream cheese em cada mini cupcake.

10.Decore com morangos frescos cortados ao meio, se desejar, e sirva.