Épaule d’agneau confite à la provençale

1.Préchauffez le four à 150°C.

2.Hachez finement les olives noires, les poivrons rouges, l'ail et les tomates séchées.

3.Mélangez les ingrédients hachés avec le thym et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4.Étalez l'épaule d'agneau sur une surface plane et garnissez-la du mélange d'olives et de poivrons. Roulez l'agneau et ficelez-le pour maintenir la farce à l'intérieur.

5.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen et faites dorer l'épaule d'agneau de tous les côtés.

6.Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

7.Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrez et transférez au four.

8.Laissez cuire pendant 3 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas complètement.

9.Une fois cuite, retirez l'épaule d'agneau de la cocotte et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.