Fricassée de légumes oubliés (panais, topinambours, rutabagas)

1.Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive.

2.Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

3.Ajoutez les dés de panais, topinambours et rutabagas à la poêle. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

4.Versez le bouillon de légumes dans la poêle et réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5.Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6.Retirez du feu et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.