Omelette aux Asperges Vertes et Salade Croquante

1.Éplucher les asperges vertes et les couper en tronçons de 5 cm. Les cuire à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.

2.Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

3.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le beurre. Une fois fondu, verser les œufs battus et cuire jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre.

4.Ajouter les asperges cuites et le jambon cru coupé en lanières sur une moitié de l'omelette. Rouler délicatement l'omelette et la cuire encore 1 à 2 minutes pour qu'elle soit bien prise.

5.Dans un saladier, mélanger la roquette, les noix et les copeaux de parmesan. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

6.Servir l'omelette roulée accompagnée de la salade croquante.