Mousse légère clémentine-fraise

1.Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

2.Dans une casserole, combinez les segments de clémentine et les morceaux de fraise avec le sucre en poudre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le sucre dissous, environ 5 minutes.

3.Retirez la casserole du feu. Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange de fruits chauds, en remuant jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir légèrement.

4.Mixez le mélange de fruits jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez la purée au tamis pour éliminer les morceaux de pulpe et obtenir une texture soyeuse.

5.Dans un grand bol, fouettez la crème liquide avec l'extrait de vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.

6.Incorporez délicatement la purée de fruits refroidie à la crème fouettée, en utilisant une spatule pour ne pas casser la mousse.

7.Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes à dessert. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

8.Avant de servir, garnissez chaque mousse de feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.