Risotto Vert Émeraude aux Épinards et Citron

1.Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du Thermomix. Hacher 5 secondes à vitesse 5.

2.Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et faire revenir 3 minutes à 100°C, vitesse 1.

3.Ajouter le riz arborio et faire revenir 2 minutes à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet pour permettre à l'humidité de s'évaporer.

4.Verser le vin blanc et cuire 1 minute à 100°C, vitesse 1, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

5.Ajouter le bouillon de légumes chaud, les épinards, le sel et le poivre. Cuire 18 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse.

6.À la fin de la cuisson, ajouter le beurre, le parmesan, le jus et le zeste de citron. Mélanger 30 secondes à vitesse 1, sens inverse, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes dans le bol avant de servir.