Mostviertler Bauernschmaus

1.Das Geselchte in einem großen Topf mit Wasser bedecken und für etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es zart ist. Danach aus dem Wasser nehmen und warm halten.

2.In einem separaten Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3.Das Sauerkraut, Kümmel und Zucker zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei, Semmelbröseln, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten.

5.Aus dem Teig kleine Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

6.Das Geselchte in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und den Knödeln auf Tellern anrichten.

7.Mit einem Stück Butter die Knödel bestreichen und mit gehackter Petersilie garnieren.