Brandade de Morue Maison, Salade Verte Croquante

1.Dessaler la morue en la trempant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures.

2.Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.

3.Égoutter la morue et la cuire dans le lait à feu doux pendant 10 minutes. Égoutter et émietter la morue.

4.Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajouter la morue émiettée et les pommes de terre. Écraser le mélange à la fourchette pour obtenir une texture homogène.

5.Incorporer la crème fraîche, le persil haché, le zeste de citron et d'orange. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

6.Pour la salade, mélanger la salade verte avec le vinaigre de cidre et l'huile de noix. Assaisonner avec du sel et du poivre.

7.Servir la brandade chaude accompagnée de la salade verte croquante.