Curry de légumes d’hiver et riz parfumé

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter à ébullition 0.500 L d'eau avec une pincée de sel.

2.Ajouter le riz à l'eau bouillante, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

3.Dans une grande poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Ajouter l'ail et le gingembre râpé à la poêle, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5.Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

6.Ajouter les carottes, le panais et la courge butternut à la poêle. Mélanger pour bien enrober les légumes de la pâte de curry.

7.Verser le lait de coco dans la poêle, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

8.Ajouter les pois chiches cuits et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

9.Servir le curry de légumes d'hiver sur le riz basmati parfumé, garni de coriandre fraîche hachée.