Curry de légumes aux pois cassés et coriandre

1.Rincer les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les mettre de côté.

2.Dans une grande casserole, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, le gingembre râpé et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3.Ajouter la pâte de curry jaune et cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour libérer les arômes.

4.Incorporer les carottes, les courgettes et le poivron rouge. Faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Ajouter les pois cassés rincés, le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient tendres.

6.Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7.Servir le curry chaud, garni de coriandre fraîche hachée.