Sopa Cremosa de Muranga com Macarrão Integral e Legumes

1.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3-4 minutos.

2.Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogando por mais 1-2 minutos até liberar os aromas.

3.Incorpore a cenoura, o salsão e a batata, refogando por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4.Adicione os cubos de abóbora muranga e o caldo de legumes, aumentando o fogo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até que os legumes estejam macios.

5.Com um mixer de mão, bata a sopa até obter um creme liso. Se preferir, transfira a sopa para um liquidificador e bata em partes, tomando cuidado com o calor.

6.Retorne a sopa ao fogo baixo e adicione o leite de coco, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas finas. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

7.Enquanto isso, cozinhe o macarrão integral em água salgada de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

8.Sirva a sopa quente em tigelas, adicionando o macarrão cozido por cima. Guarneça com salsinha picada e, se desejar, um fio de azeite de oliva.